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江西美食最容易做的·藜蒿炒腊肉

更新时间:2021-04-07 10:30:56点击:


藜蒿炒腊肉(图1)
藜蒿炒腊肉
由来:


关于藜蒿炒腊肉的历史渊源,人们说法不一。一种说法是与晋代著名道教师和治水名家许逊有关。据传许逊本是南昌人,曾任旌阳县令,后弃官返里。时值彭蠡湖(今鄱阳湖)水灾连年,许逊便决心为民治水,足迹踏遍湖区各地。一年开春,他来到彭蠡湖区一个地势高峻的孤岛探察地形,突遇狂风暴雨,湖水迅涨,被围困在岛上好几天,不得外援。当时,他所带干粮的几乎全部吃光,只余下一点腊肉。饥寒交迫中,许逊突然发现岛上长满了一丛丛的藜蒿草,一望无边,他想,要是这草能吃就好了。于是,他随手摘取了一些嫩茎,试着与剩下的一点腊肉烹制,谁知,这藜蒿不仅能吃,且清香扑鼻,脆嫩可口。

另一则传说与明朝皇帝朱元璋有关。元朝末年,朱元璋与陈友谅为争夺天下,曾在鄱阳湖周边对战十八载春秋。一年春天,朱元璋被陈友谅的水军围困于康山草洲,半个月过去,船上所携带的蔬菜全吃光了。朱元璋数天未食蔬菜,食欲大减,人也日渐消瘦。伙头军着急之际,忽然发现草洲上生长着一种碧绿的野草,便随手扯了一根嫩茎嚼了一下,立时觉得满口生香,清脆爽口。伙头军灵机一动,采摘了许多野草,去其叶,择其茎,与军中仅剩的一块腊肉皮同炒。当这道香飘四溢的野蔬端上桌后,朱元璋食指大动,吃后连声叫好,精神振奋,后来一举挫败了敌军。朱元璋大喜,遂赐名此草为藜蒿。传奇,总是被劳动人民的想象赋予种种神秘色彩,至今我们已难以论证这道菜背后的历史渊源。


做法:
  • 藜蒿

  • 腊肉

  • 生姜

  • 大蒜

  • 料酒

  • 蚝油

  • 细盐

  • 洗好藜蒿,摘去老根,只取嫩尖,折成手指长短。

  • 姜蒜切小块。

  • 把腊肉的肥瘦分开切。

  • 锅加热,转小火,先倒一点点菜籽油润锅,下肥肉干煸出油脂和香味,煸到肥肉变酥。

  • 再加入姜蒜,然后是瘦肉,转中火炒。

  • 倒一勺料酒,料酒也可以在藜蒿之后倒入。

  • 转大火,倒入藜蒿。

  • 把藜蒿炒熟,藜蒿没有太多水分所以炒一会儿会有点干了,再加点热水稍微煮一下。

  • 因为腊肉有盐份,刚才加水煮出了腊肉的咸味,现在只需要再加一点盐就够了,待会还要加蚝油。

  • 然后装盘就可以吃啦。




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