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江西人都喝·南昌瓦罐汤

更新时间:2021-04-06 00:00:00点击:

南昌瓦罐汤(图1)

南昌瓦罐汤

由来:

相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游,至一美景之处,命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉,玩至夕阳西下,众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时,仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐,加满清泉,盖压封严,塞进未熄的灰炉中用土封存,仅留一孔通气。次日,众人如期而至,仆人将掩埋的瓦罐搬出,才开瓦盖,已是香飘四溢。此后,众人外出游玩均如法炮制,后被一掌柜得悉,引至饭庄,瓦罐煨汤自此扬名民间,成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰:“民间煨汤上千年,四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收,品得此汤金不换。”《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸,四方飘逸,一罐煨尽,天下奇香”。

做法:

  • 瘦肉 适量

  • 水 适量

  • 鸡蛋 1个

  • 盐 适量

  • 味精 适量

  • 胡椒粉 适量

  • 料酒 适量

  • 生粉 适量

  • 瘦肉洗好剁好,拌入适量的盐和生粉。

  • 拿出容器,如果是瓦罐,将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器,比如大碗什么的,把碎肉压在碗底,然后展开,到自己能接受的厚度。

  • 加适量的冷水。然后盖上盖子,放在锅中蒸2~3小时。

  • 待汤煮好后,就可以直接拿出来喝了。



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